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腰果虾仁怎么做好吃 腰果虾仁营养价值分析
2022-09-23

腰果虾仁,一种食品,选用渤海湾牤牛岛活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键。

营养分析

1. 虾营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。

2.虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

3. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

4. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

腰果虾仁——营养与美味并重的经典家常菜,属于比较高级的家庭料理,能很好地提升宴席的档次,下面就让我为大家介绍一下这道菜肴的具体做法。

1.虾仁选择和腰果差不过大小的规格,洗净待用

2.用牙签逐个挑去虾线,之后用冷水浸泡30分钟,这样可以使虾仁更加洁白,口感爽脆

3.腰果凉油下锅,小火炸至金黄色捞出放凉待用。一定要凉油下锅,油温高了一下去就糊了

4.胡萝卜切菱形小丁,用开水烫1分钟,捞出待用

5.黄瓜切同样大小的菱形小丁

6.泡好的虾仁控净水分,加入1匙料酒

7.加少许胡椒

8.加少许盐,抓匀,至虾仁表面变得黏黏的

9.加入半匙干淀粉,拌匀,腌制5分钟

10.不粘锅烧热,加入适量植物油,倒入虾仁快速滑炒至变色。因为淀粉特别容易粘锅,所以强烈建议用不粘锅来炒

11.盛出待用

12.炒锅洗净,重新加热,倒入植物油, 13.

下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒,加入少许盐,炒匀

14.倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳,继续炒30秒

15.出锅装盘

16.摆上炸好的腰果即可

烹饪技巧

用勺子舀上满满一大勺,一口下去,腰果的浓香,虾仁的爽脆,这搭配简直太棒了!

我处理虾仁的方式借鉴了水晶虾仁的做法,虾仁最大限度的保持了水分,外观晶莹剔透,口感爽脆弹牙,鲜味也被牢牢锁在里面。

注意事项:

1、虾线一定要挑出,不然牙碜;

2、炸腰果一定要凉油下锅;

3、急火快炒,所有原料必须保持脆嫩的口感。爆香葱花

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